お肉の知識

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希少部位とは? 実はほとんどの部位が希少部位

お肉に携わり13年、元焼肉屋店長の焼肉プランナーです。 あなたは「希少部位」と聞いて、どのようなイメージを思い浮かべますか? 高級で美味しそう ほとんど食べたことがない 希少部位と聞くと頼んでみたい ヒレ...
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カルビとは?ロースとは?あなたは答えられる?

カルビ、ロースという名前の部位は存在しないため、実際にどこの部分のお肉が使われるかで味わいは全く違います。 カルビには無数の種類があり、ロースはある程度限定されているが、それらを理由と種類、特徴を解説致します。
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シャトーブリアンとは?ヒレとの違い 境界線が無い曖昧な部位

最高級の肉と評されるシャトーブリアンですが、アメリカや国産、国産牛や和牛などによっても価値は大きく違う。ヒレの一部だが、明確な境界線がないため注意点も。 本記事では肉のプロが、本当に価値のあるシャトーブリアンをわかりやすく丁寧に解説しています。
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お肉を柔らかくする方法3選 実はオススメできない「あの技」にも注意

焼肉屋元店長が、お肉を柔らかくする方法を解説しています。お家やBBQで大活躍!また、意外とみんながやってしまうオススメしない方法にも注意。
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牛肉を保存するコツ 基本知識と冷蔵・冷凍保存の違い

お肉歴12年のプロが解説!牛肉の保存方法はいくつかありますが、まずはお肉の基本と原理原則を知ることが大切!具体的な保存方法や、手順をわかりやすく解説しています。真空パック器無しで、真空に近付ける方法もある!
お肉で働く人へ

アメリカ産牛肉の健康上の問題

アメリカ産牛肉が危険と言われている理由や、生産過程での特徴を解説。最後に、最も気を付けるべき種類のお肉を記載しています。
お肉で働く人へ

ヨーロッパ産の牛肉が少ない理由

アメリカ産やオーストラリア産の牛肉は多いのに、ヨーロッパが産地の牛肉が日本では少ないのはなぜ。 主な3つの理由を、肉のプロがわかりやすく解説!
お肉で働く人へ

交雑牛(F1)とは? お肉の知識

交雑牛F1とは、First filial generation(最初の子世代)から由来。和牛種と乳牛の交配から生まれた最初の牛のことをF1と呼びます。 国産牛の一つでありますが、国産牛といっても多くの種類があるので、詳しく解説しています。
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炭火で焼くお肉が美味しい理由

炭火で焼くお肉がなぜ美味しいのか。ガスロースターや鉄板との違い、それは炭火が高温かつ遠赤外線の多い性質を持つためです。 焼く工程や、香りの特徴、炭の種類に至るまで、焼肉に携わって12年の元店長が解説致します。
お肉の知識

仙台名物の牛タンは、仙台牛ではない。どこ産なの?

仙台牛は最高ランクのブランド和牛ですが、仙台名物の牛タンはそれとは別物。違いや理由について解説!
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