2021-12

お肉の知識

壷漬けカルビとは?驚きの事実

最近焼肉屋でよく見かける壷漬けカルビ!注意しなければいけない理由とは・・・?
お肉で働く人へ

【国産牛と和牛の違い】交雑牛やブランド牛まで徹底解説

国産牛と和牛の違いについて解説します。お肉歴13年の焼肉プランナーが、定義や肉質の違い、交雑牛やブランド牛についても触れます。肉好きの方にとって重要なポイントです!
お肉の知識

カルビとは?ロースとは?あなたは答えられる?

カルビ、ロースという名前の部位は存在しないため、実際にどこの部分のお肉が使われるかで味わいは全く違います。 カルビには無数の種類があり、ロースはある程度限定されているが、それらを理由と種類、特徴を解説致します。
お肉の知識

シャトーブリアンとは?ヒレとの違い 境界線が無い曖昧な部位

最高級の肉と評されるシャトーブリアンですが、アメリカや国産、国産牛や和牛などによっても価値は大きく違う。ヒレの一部だが、明確な境界線がないため注意点も。 本記事では肉のプロが、本当に価値のあるシャトーブリアンをわかりやすく丁寧に解説しています。
お肉の知識

やわらか加工とは?お肉の知識

”※この肉は柔らかくなる加工を施しています”の文言。 加工の方法は主に2種類。成形肉とインジェクションとは?サイコロステーキは大丈夫?
お肉で働く人へ

A5ランクとは? C5ランクを見かけない理由 牛肉格付け等級の仕組み

A5とC5は果たして同じ味なのか。牛肉格付け等級制度を、焼肉プランナーがわかりやすく説明。 和牛4品種とその和牛間の交雑種だけを対象としており、ホルスタイン種などの国産牛は対象外。
お肉の知識

沖縄のステーキは2種類ある!

沖縄といえばステーキ!大きく分けて2種類あるので、好みに合わせて選択しよう。
お肉の知識

ローストビーフにオススメの部位!

お肉そのものの質が重要なローストビーフ。オススメの部位は、国産ウチモモ、またはランイチ!
お肉の知識

スーパーでのお肉選び!個体識別番号の使い方!

スーパーでの牛肉選び!目利きの基本中の基本①光沢②ドリップ③脂身の色…から、個体識別番号でトドメ!
お肉で働く人へ

ブランド和牛 名前に隠された秘密

近江牛と認証近江牛、飛騨牛と飛騨和牛、仙台牛と仙台黒毛和牛 それぞれ違いをお答えできるでしょうか?